Вспоминаем технологии Кулинарии
до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!
Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.
Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара.
Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на
следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко.
Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь
концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).
Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму
нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов.
Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при
комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять
всю форму для выпечки.
Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом
вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему
остыть еще минут 30.
2) Закваска.
Как замешать закваску на следующий раз?
Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с
горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1
чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска
должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в
отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру
одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11
часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в
холодильнике, но не больше недели.
Получение закваски с нуля.
Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.☺
Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым
пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней,
когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна
в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и
воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею
(~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не
надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не
попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное
выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий
раз.
Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при
замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой
(старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом
берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и
при замешивании закваски на следующий раз.
