Раскопки в Кировоградской области
(Украина) подтверждают, что более 5000 лет назад здесь люди пекли хлеб
из растёртых в муку желудей. В Европе до средних веков жёлуди были одним
из основных продуктов питания. Причём не только на столах
простолюдинов, но и знати. Американские индейцы тёплых широт также с
успехом питались желудями.
Специалист по растительной пище Эйлл
Гиббонс пишет: «За время своего существования человечество употребило в
пищу желудей на много миллионов тонн больше, чем хлебных злаков. Очень
жаль, что пища, вскормившая род людской на ранней стадии его развития,
теперь всюду забыта и презираема».
Однако европейцы и в наши дни
включают в свои блюда жёлуди, идут они и на корм скоту. Португальцы
отбирают и размножают дубы с желательными качествами плодов – вот отзыв
об их лакомстве: «очень вкусные желуди, как орехи. Сладкие и ароматные,
слегка терпкие» (вид Дуб каменный, растёт по Средиземноморью).
ПРИМЕНЕНИЕ
Помимо
прочнейшей древесины, важная особенность дуба в прикладном смысле –
дубильные вещества, применяемые для дубления кож. Это же свойство
исстари используется при засолке овощей впрок: всего 20 г листьев на
3-хлитровую банку огурцов достаточно, чтобы обеспечить хороший вкус и
сохранность соления.
Из вида Дуб пробковый добывают пробку.
Долгое
время на Руси пользовались чернилами, которые не выцветают со временем —
их делали из высушенных и размолотых галлов — «чернильных орешков»,
которые образуются на листьях дуба (это патологические образования,
вызываемые откладкой в листья яиц насекомыми). Смешанные с железным
купоросом, эти орешки дают прочную черную краску — чернила, благодаря
которым дошли до нас самые древние летописи наших предков, первые
рукописные книги. На Востоке такими «дубовыми чернилами» красили ткани.
Лечебное применение частей дуба также известно издревле:
Кора
оказывает вяжущее, противовоспалительное, ранозаживляющее,
кровоостанавливающее, общеукрепляющее, мочегонное действие, понижает
кровяное давление, повышает эластичность и прочность стенок кровеносных
сосудов.
Жёлуди употребляют от поноса.
Воздух в дубовых рощах
напоён фитонцидами дуба (из-за которых другие растения не могут с ним
соседствовать). При вдыхании его улучшается общее самочувствие,
уменьшаются сердечные и головные боли, улучшается сон.
Подробнее о заготовке и применении дуба для здоровья — здесь: http://www.rezepty.by/retsepty-iz-lechebnogo-duba
ДУБ В МИФОЛОГИИ
У
индоевропейцев и, в частности, славян Дуб испокон веков почитаем Царём
среди деревьев, он символизирует силу, крепость и мужское начало. Именно
Дуб в фольклоре и народной магии выступает в качестве Мирового древа. В
языческой картине мира это мощное дерево посвящено Богу грома и войны —
Перуну. Под мощными кронами Дуба свершались моления, жертвоприношения и
суды, проходили военные советы и веча.
Подробнее о Дубе в мифологии – здесь: http://www.swarog.ru/d/dub8.php
ДУБ НА ДВОРЕ — ЕДА НА СТОЛЕ
Как
мы уже знаем из начала статьи, плоды дуба с древних времён идут в пищу!
Вяжущий, горьковатый вкус желудям придают дубильные вещества, удалить
которые можно с помощью вымачивания.
ОСНОВНАЯ ОБРАБОТКА ЖЕЛУДЕЙ ДЛЯ ЕДЫ
1) Очистите от древесной кожуры, разрежьте на 4 части и залейте водой.
2)
Вымачивайте жёлуди двое суток, промывая их и меняя воду не реже 3-х раз
в день (она будет окрашиваться в чайный цвет, вытягивая дубильную
кислоту).
3) Переложите в кастрюлю, залейте водой и нагрейте до кипения (кипятить не нужно).
4) Разбухшие жёлуди пропустите через мясорубку.
5) Полученную кашицу выложите тонким слоем на плоскости, высушите.
6) Далее сушите жёлуди в печке на слабом огне до тех пор, пока они не станут похрустывать, как сухари.
7)
Истолките в ступке или размелите кофемолкой. При крупном помоле
получается крупа – на кашу, измолов мелко, получаем муку – для выпечки
лепёшек и хлеба.
Рецепты из желудей
Мука из желудей (рецепт блокадного Ленинграда).
«…Желуди,
очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать
двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по
объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых
признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку.
Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом
в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице.
При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке - мука для лепешек».
Суп желудевый молочный.
Желудевую
крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая,
варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и
довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
На 30 г желудевой крупы — 250 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли.
Сдобные лепешки из желудевой муки.
Сметану
вскипятить, всыпать в нее желудевую муку, слегка прокипятить, снять с
плиты и охладить. В полученную массу добавить натертый сыр, сахар,
хорошо перемешать, разделать лепешки и подрумянить на сковороде.
На 15 г желудевой муки — 10 г сыра, 25 г сметаны, ½ яйца, 5 г сахара, жир.
Галушки желудевые с салом.
В
муку из желудей дуба добавляют яйца, соль, воду и замешивают некрутое
тесто, которое раскатывают толщиной ½ см и нарезают в виде квадратиков.
Галушки
варят в подсоленной воде. Репчатый лук обжаривают с нарезанным кубиками
свиным салом и смешивают с вареными процеженными галушками.
Варят галушки перед подачей на стол.
На 2 стакана желудевой муки — ½ стакана воды, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала.
Кофейный напиток из желудей.
Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые.
Сушить
нужно так: разложить на противне в один слой и поставить в разогретую
духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и
приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить так ещё
час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.
Для
того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в
кофемолке, сварить как кофе, из расчёта — одна чайная ложка порошка на
чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
Желудевый кофе.
Спелые
желуди очищают от кожуры, разрезают каждый на 3-4 части и сушат в
духовке. Затем желуди поджаривают, следя, чтобы они не подгорели, а
превратились в хрупкую массу, легко превращаемую на кофемолке в порошок
бурого цвета.
Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром.
Желудевый
кофе особенно полезен детям, страдающим золотухой и рахитом (кофе
укрепляет брюшные органы и устраняет затвердения брыжеечных желез).
Детям дают дважды в день: утром и после обеда.
Кисель из желудевого кофе.
Кофе
размешать с сахаром, растворить в небольшом количестве горячей воды,
затем добавить 180 мл воды и процедить. В кипящий кофе влить
картофельный крахмал, разведенный в 20 мл холодной воды, вылить в стакан
и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком, чтобы предупредить
образование пленки.
На 7 г желудевого кофе — 10 г картофельного крахмала, 15 г сахара, 200 мл воды.
Пудинг из желудевой крупы с яблоками.
Желудевую
крупу положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая
деревянной веселкой, варить до полуготовности. Затем крупу откинуть на
сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.
В
сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром,
мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в
духовке.
При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.
На 40 г желудевой крупы — 5 сливочного масла, 30 г яблок, 1 яйцо, 15 г сахара, 60 мл молока, 30 г варенья.